Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 entrecôte XXL de 400g ou 2 entrecôtes de bœuf de 220g
• 1 branche de thym frais
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 noisette de beurre
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Sortez la viande du réfrigérateur au moins une heure avant sa cuisson.
2. Choisissez une poêle de la taille des entrecôtes à cuire, mais pas plus grande.
3. Faites fondre le mélange de beurre et d’huile pour avoir une poêle très chaude avant de poser la viande. Poser la viande sur la poêle très chaude et la déplacer pour qu’elle n’attache pas.
4. Poser une branche de thym ou les fines herbes sur la viande pendant la cuisson de la première face.
5. Selon l’épaisseur de la viande et le souhait de cuisson (bleu, saignant, cuit) faites cuire de 2 à 10 minutes par côté. En général, 5 minutes suffisent amplement.
6. Une fois la cuisson désirée atteinte, laissez reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium pour laisser la viande se détendre tout en gardant sa chaleur avant de servir.